奥野４丁目の「木村食堂」（木村富子経営）

ヒスタミン食中毒で青森の食堂が営業停止

へぇ・・・これは役に立った情報だ。
要するにアレルギー要素のある魚の鮮度が落ちたものを加熱してもヒスタミンは壊れにくく、アレルギー体質の人がそれを食べると蕁麻疹で入院しちゃうってやつだね・・・

これは記憶しておかねばならないニュースだ。

　ヒスタミンはアミノ酸の一種が変化した物質で、赤身魚など魚介類の鮮度が低下する過程で蓄積され、大量摂取するとアレルギー様食中毒を起こす。熱に強いため、いったん蓄積されると加熱では取り除けず、外観やにおいでは分からないという。