青山椒の実を醤油漬けに

深浦町の「道の駅かそせ」で青山椒が手に入った。５０ｇで１１０円と高かったが６袋買って昨日は冷凍庫に仕舞っておいた。
今日、凍った青山椒からホゾを（可能な限り）取り除いてジップロックコンテナ（中）に移し、醤油を流し込んでからコンテナから醤油がこぼれないように更にシップロックで包んで冷蔵庫に保管。
量的に３００ｇでジップロックコンテナの中がぎりぎりいっぱい。材料費、資材をも合わせれば８００円以内で済む程度だろうか。

青山椒の醤油漬けは薬味や酒のつまみにと思って作ったのだが、山椒は柑橘系の強い芳香のする木の実や葉っぱが特徴の高木（こうぼく＝背が高くなる木）だ。

ホゾから実を取り外す時に凄く面倒だったので、クマ脳がまた勝手に脳内データベースを再起動しやがった。

内容はこうだ。

強い柑橘系の臭いがする物質を醤油漬けにするのならこんな面倒なことをしなくても良いではないか。
代用できるものは何があるか臭いデータから探せ。できれば年中買えるものを探せ。

(*￣(エ)￣) ゞ 　ええと・・・ゆず・・・レモン・・・かな？　
(*￣(エ)￣)ノ　ゆずは季節限定だが、レモンは通年どこかの国から輸入しているから買えると思うよ。

それをどのようにして代替品を作るか考えよ。

(*￣(エ)￣)ノ　たぶんね、実はすっぱいから皮だけ使えばいい。微塵切りにして醤油漬けできんか？

柑橘系の皮は油脂を含んでいる。効率が良い醤油を染み込ませる方法を考えよ。

(*￣(エ)￣)ノ　組織を壊せばいいと思う。冷凍して解凍すると組織中の水分が凍って繊維を壊すよ。

・・・ということで青山椒の醤油漬けはレモンやゆずの皮の微塵切りを醤油漬けにすれば近いものが作れるかもしれないという結果となった。
ちなみにオレンジやグレープフルーツは山椒ほど芳香が強くないし、皮には相当な量の農薬とワックスがあるので使わない方がいいという。

果たして、レモンやゆずの皮を醤油漬けにしたものは美味しいのだろうか？